Das die Fleischqualität nicht besser wird, wenn man das Fleisch einfriert, ist unumstritten. Jedoch erziehlt man mit dem vorhergehenden Einvakuumieren schon sehr optimale Ergebnisse. Auch kann man das bereits eingefrorene Stück Fleisch wieder auf- bzw. antauen und es wieder einfrieren. Hierfür gibt es ein paar Anhaltspunkte:

1. Fleisch beim Auftauen so kühl wie möglich halten
2. falls möglich sogar noch im gefrorenen-/halbgefrorenen Zustand und einem Sägemesser, die benötigte Menge Fleisch abschneiden
3. Fleisch wieder vakuumieren
4. Fleisch wieder einfrieren

Faustregel: Je höher die Temperatur des Fleisches und je länger es dieser Temperatur ausgesetzt war, umso eher sollte man es nicht wieder einfrieren.